Cultivées en agriculture biologique ou en biodynamie, elles sont issues de variétés anciennes. Un choix qui permet en outre de préserver la biodiversité, un patrimoine et des savoir-faire ancestraux.
Les pommes : en fonction de leur période de maturité, j’alterne les variétés Chanteclerc, Cox’s Orange, Reinette d’Anjou, Gala, Clocharde, etc. Contrairement à une Golden, elles ont chacune beaucoup de caractère et une identité propre. Leur chair pauvre en eau convient parfaitement à la cuisson.
Les poires : Guyot, Président Héron, Comice… répondent aux mêmes critères.