Kashmir
Un oriental, mélange du safran, de l’orange et de la vanille.
Biscuit moelleux aux amandes de Provence, compotée d’oranges biologiques, quelques cubes de dattes, crème brûlée aux pistils de safran, mousse à la vanille gousse Madagascar.
7,90 €
TTC
Description
Capiteux dans son approche comme dans ses accords, cet entremets ressemble à un parfum oriental. J’ai eu envie de travailler le safran autour d’une note globale et de saveurs très marquées : les écorces d’orange et la datte, dont la texture satinée donne subtilement le change à la précieuse épice. Quant à son titre, il fait référence à une musique de Led Zeppelin et à la région d’Asie réputée produire le meilleur safran du monde.
Ingrédients sourcés
J’ai choisi de travailler un safran pur, fabriqué en quantité limitée, fruit d’une sélection des plus belles fleurs de Crocus sativus L. en provenance de plantations contrôlées, cultivé dans le Vaucluse et le Gâtinais où la fabrique de notre fournisseur s'est implantée en 1809.
Je travaille exclusivement avec des Œufs biologiques de plein air Français, pour des raisons gustatives et éthiques, Lait frais entier, Farine biologique de blé Français,
Oranges biologiques italiennes, amandes de Provence, dattes biologiques
Conseils de dégustation
Conserver au réfrigérateur, puis tempérer 30 minutes avant dégustation.
Consommer le jour de l’achat.
Allergènes
Gluten, Oeuf, Produits laitiers, Fruits à coque. Traces possibles de soja, arachide et sésame.
Retrait en boutique
Pour toute commande
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