Le chou rhubarbe
La rhubarbe fraîche et douce
Pâte à choux croustillante, garnie d’une crème de rhubarbe, et morceaux de rhubarbe pochés
7,50 €
TTC
Description
La rhubarbe évoque pour moi les premiers jours du printemps. Lors de sa préparation, sa couleur, son odeur ne sont que fraîcheur et vivacité. Dans cette recette, je la travaille de manière à faire ressortir sa note verte, plus que son acidité. Ses fibres apportent une délicate onctuosité à la crème, et le chou joue le rôle de support pour laisser s’exprimer les mille et une textures du fruit
Ingrédients sourcés
Je travaille avec de la jolie rhubarbe de Picardie, Je la préfère verte, ses notes presque ambrées me rappellent celles du muscat.
Mais aussi : Farine biologique de blé Français, beurre de montagne, des OEufs biologiques de plein air Français, pour des raisons gustatives et éthiques
Conseils de dégustation
Conserver au réfrigérateur, puis tempérer 1h avant dégustation
Consommer le jour de l’achat
Allergènes
Gluten, Oeuf, Produits laitiers, Fruits à coque, traces possibles de soja, arachide et sésame
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