Le chou rhubarbe

La rhubarbe fraîche et douce

Pâte à choux croustillante, garnie d’une crème de rhubarbe, et morceaux de rhubarbe pochés

La rhubarbe évoque pour moi les premiers jours du printemps. Lors de sa préparation, sa couleur, son odeur ne sont que fraîcheur et vivacité. Dans cette recette, je la travaille de manière à faire ressortir sa note verte, plus que son acidité. Ses fibres apportent une délicate onctuosité à la crème, et le chou joue le rôle de support pour laisser s’exprimer les mille et une textures du fruit

Je travaille avec de la jolie rhubarbe du Potager du Roi, je la préfère verte, ses notes presque ambrées me rappellent celles du muscat