Accord du marron et de la poire
Fond de pâte sablée, crème d’amandes de Provences , éclats et mousse de marrons AOP Ardèche, morceaux de poires biologiques
Description
Inspirée par une sculpture du dieu grec du même nom, la tarte Aristée est l’accord contrasté de la poire et de la châtaigne mêlant : une pâte sablée croustillante, une mousse de châtaigne douce et aérienne, une poire suave à peine cuite soutenue par une pointe d’eau-de-vie de poire, puis la crème d’amande réconfortante et quelques éclats de marron glacé.
Ingrédients sourcés
La châtaigne d’Ardèche, particulièrement fruitée et parfumée, cette petite châtaigne provient de châtaigneraies traditionnelles, parfaitement adaptées aux sols locaux et donc moins gourmandes en eau. Un choix qui privilégie la biodiversité contre les variétés hybrides cultivées en vergers intensifs.
Les poires biologiques de vergers Bretons en biodynamie de variétés toutes plus intéressantes les unes que les autres : Beurré Hardy, Bon-Chrétien, guyot
Mais aussi : Amande de Provence, œufs biologiques de plein air Français, farine de blé français biologiques...
Conseils de dégustation
A conserver au froid, puis tempérer 20 minutes avant dégustation.
A consommer le jour de l'achat.
Allergènes
Gluten, oeuf, produits laitiers, fruits à coque, traces possibles de soja, arachide et sésame
La gourmandise. La noisette française et le chocolat au lait
Accord des pommes caramélisées aux notes ambrées et noix de pécan
Pour toute commande
avant 20h la veille
Paris et sa banlieue
à partir de 13€
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