Brown sugar

Dessert fruité, aux notes de sucre muscovado et de poire

Fond de pâte sucrée, crème d’amande de Provence, compoté de poire biologique en vergers bretons au sucre muscovado et mélasse, disque de poire, garni d’une crème brûlée au muscovado

Ce dessert automnal aux notes chaudes signe un accord entre la poire cuite et le sucre muscovado, dont la saveur ambrée rehausse tous les parfums

j’utilise selon la saison, des poires biologiques de vergers Bretons en biodynamie de variétés toutes plus intéressantes les unes que les autres : Beurré Hardy, Bon-Chrétien, guyot