CHOU A LA POIRE GUYOT

Les parfums d’une poire à pleine maturité

Pâte à choux croustillante, garnie d’une crème de poires Guyot fraîches et poires Guyot pochées

La poire, surtout cuite, est l’un de mes fruits favoris. Dans cette recette, les différentes cuissons permettent de sublimer les parfums du fruit tout en donnant à sa chair une suavité et un grain particulier. La pâte à chou est un support idéal pour mettre en valeur ses goûts et ses jeux de textures sans marquer la dégustation. Par sa forme et ses proportions, le chou apporte de la générosité et de la gourmandise

Les poires j’utilise selon la saison, des poires biologiques de vergers Bretons en biodynamie de variétés toutes plus intéressantes les unes que les autres : Beurré Hardy, Bon-Chrétien, guyot