Mont-Blanc cassis

Accord du marron d’Ardèche et du cassis

Pâte sablée, crème de marron d’Ardèche, compotée de cassis, éclats de marrons glacés, crème chantilly et meringue

Caractérisé par ses vermicelles saupoudrés de sucre glace, le Mont-Blanc est un gâteau traditionnellement composé de meringue, de chantilly et de crème de marron. Je l’ai revisité en mettant la pâte de marron à l’intérieur et en y introduisant du cassis, qui vient, comme un assaisonnement, réveiller le goût de la châtaigne

Châtaigne AOP Ardèche Particulièrement fruitée et parfumée, cette petite châtaigne provient de châtaigneraies traditionnelles, parfaitement adaptées aux sols locaux et donc moins gourmandes en eau. Un choix qui privilégie la biodiversité contre les variétés hybrides cultivées en vergers intensifs