Les viennoiseries

Pas moins de six jours sont nécessaires à la réalisation de notre chausson aux pommes.
Chaque geste a son importance. Il faut d’abord pétrir le feuilletage inversé constitué d’une détrempe (pâte) et de beurre manié avant de les réunir pour les laminer, les abaisser, les tourer, les détendre, les fariner… et réitérer ainsi l’opération sur les couches beurre / pâte 48 heures durant.

Afin d’obtenir un feuilletage extrêmement friable et léger, on détaille ensuite les abaisses de chausson qui, après une nuit de repos, seront garnies une à une de compote de pommes maison.

Refermés ensuite soigneusement, les chaussons aux pommes passeront une nuit en chambre froide avant d’être dorés à deux reprises le lendemain. Reste alors à les rayer, en se servant de la pointe d’un couteau pour esquisser des nervures de feuilles de pommier. Et ce n’est que le lendemain, après avoir été siropés, qu’ils seront fin prêts à être cuits… puis dégustés !