Au petit-déjeuner comme au goûter, les textures fondantes et moelleuses de nos cakes et gâteaux de voyage raviront les gourmands.
Du plus classique au plus original, ils sont réalisés à la main par un personnel qualifié et avec des matières premières d’exception : beurre extra frais de montagne, œufs de plein air biologiques français, amandes de Provence, farine de blé français biologique, sel de Noirmoutier.
Réalisé avec des œufs et des farines biologiques français, chaque cake requiert une technique bien particulière.
Nous faisons par exemple infuser à l’avance les zestes de citron dans du beurre et les raisins qui entrent dans la composition de nos cakes aux fruits sont mis à gonfler dans du vieux rhum brun durant plusieurs semaines.
Selon la texture souhaitée : mie aérée, ou d'un belle densité ,les cakes sont plus ou moins rabattus et lissés. Idem pour les moelleux riches en amande de Provence qui doivent être d’un fondant extrême.
Afin de leur conférer un satiné incomparable, nous glaçons nos cakes un à un avec une glace à l’eau. Ils sont ensuite saisis au four pour que cette couche croustillante soit la plus fine possible.
Avant leur passage en vitrine, ils doivent encore se faire une beauté. Place au décor : un travail méticuleux confié à une seule et même personne.
Tantôt nappés au citron, avec une glace à l’eau à la fleur d’oranger ou au rhum, ils se parent de fruits confits, sont parsemés d’éclats de chocolat, de marrons glacés, de pétales de fleurs ou de noisettes grillées.
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Paris et sa banlieue
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