ORIGINE DE NOS INGRÉDIENTS

Production de pommes bio pour les gâteaux et viennoiseries

J'ai choisi de travailler des ingrédients issus de petits producteurs partageant mes valeurs : qualité et respect de l'environnement. La nourriture nous façonne, elle est porteuse de valeurs. Nos achats tout comme notre façon de nous alimenter façonnent le monde dans lequel on vit et celui que nous laisserons aux générations futures. Découvrez ce qui compose les accords subtils et singuliers de ma pâtisserie.

Les ingrédients

Production de pommes bio pour les gâteaux et viennoiseries

CLAIRE DAMON

Entrez dans mon univers pour comprendre comment cette nature sauvage et authentique continue de guider ma main de pâtissière.

Ma philosophie

Claire Damon, pâtisserie Des Gâteaux et du Pain

LES FRUITS ET LE VÉGÉTAL

Ma signature ? Le fruit et le végétal, à condition qu'ils soient de saison. Découvrez ma pâtisserie où le goût et les saveurs intenses sont au coeur de mes créations.

Les pâtisseries

Préparation de pâtisseries
Tarte aux figues
Tarte aux figues

UNE CUISSON FORTE POUR UN GOÛT UNIQUE

pain et baguettes

Le levain naturel est à l'origine du caractère de nos pains. Dégustez nos pains aux croûtes caramélisées, aux arômes de miel et d'épices et aux mies moelleuses et aérées.

Les pains

pains et baguettes
Pain pétri à la main
Pain pétri à la main

Des Gâteaux et du pain

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  • L'Ambre jaune 🍇

L’accord ambré du rhum agricole de Martinique, du raisin et de l'ananas

Fond de pâte sablée, crème au rhum ambré de Martinique J.Bally, crème d’amande de Provence, morceaux d’ananas et raisins gorgés de rhum

Un dessert où le parfum du rhum de Martinique tient le rôle central. Une harmonie à la saveur ambrée, épicée, où les notes acidulées de l’ananas rehaussent les parfums, et les raisins gorgés de rhum ponctuent l’accord. Le sablé de la pâte et le moelleux de la crème d’amande soutiennent et rythment la dégustation.

J'ai choisi d'utiliser dans cette tarte un rhum agricole de Martinique J.Bally, des raisins biologiques, de l'amande de Provence, de la farine et des œufs biologiques français ainsi que du beurre artisanal du Cantal.

Vous pouvez retrouver cette création dès à présent en boutique, ou en commande sur notre site internet. 😄
  • C'est le retour de la tarte Céleste ! 🥭

La mangue à pleine maturité et la vanille

Pâte sablée croustillante, crème d'amande de Provence, crème de mangue et crème légère à la vanille gousse de Madagascar, voile de mangue.

Un joli contraste entre la gourmandise de la pâte sablée, la rondeur de la crème vanille et des morceaux de mangue gorgée de soleil. Une certaine idée du septième ciel...

La mangue est l'un des rares fruits exotiques que je m'autorise encore à travailler, car l'utilisation de denrées provenant du bout du monde et acheminées par avion ne me laisse pas indifférente.

J'utilise ici de l'amande de Provence, mais aussi de la mangue biologique, de la vanille de Madagascar, des farines et œufs bio français, et du beurre artisanal du Cantal.

À découvrir dès maintenant en boutique ou en commande en format individuel ☀️
  • La Galette Absolu citron

Pâte feuilletée inversée croustillante, garnie d’une généreuse crème d’amande de Provence acidulée parsemée de lamelles de citrons  pochés et confits 

Taille unique 6 personnes   46.00€

Nos galettes sont toujours disponibles en commandes et en boutique jusqu'au 22 janvier ! 😄

Ouverture exceptionnelle le mardi 10 janvier de 10h00 à 19h00
  • La Galette Polonaise 

Enveloppe croustillante de feuilletage caramélisé, crème d’amande de Provence, crème à la vanille et éclats de fruits confits acidulés (abricot, angélique, pêche, poire, cédrat)

Taille unique 4 personnes         36.00€

Nos galettes sont disponibles en commande en boutique et sur notre site jusqu'au 22 janvier ! 😄
  • Toute l'équipe Des Gâteaux et du Pain - Claire Damon vous souhaite une belle et heureuse année 2023 ! 

Retrouvez nous dès aujourd'hui en boutique, et ce pour 2 semaines consécutives sans fermeture 😄
  • C'est bientôt l'Épiphanie ! 😄🌿 

A cette occasion, 3 galettes seront disponibles en boutique à partir du 2 janvier et ce jusqu'au 22 janvier, mais aussi dès maintenant en commande sur notre site!

La Galette à l'amande de Provence

Pâte feuilletée inversée friable au beurre frais, garnie d’une généreuse crème d'amande de Provence

A partir de 7,00 €
  • Le Baba rhum raisins

Une variation d’un classique de la pâtisserie française

Pâte à baba imbibée de sirop au vieux rhum brun, crème légère à la vanille, raisins gonflés au rhum brun, crème fouettée.

Son allure presque baroque, sa silhouette bombée et ses rosaces de chantilly immaculée font du savarin une véritable œuvre d’art. Disponible uniquement en format à partager pour une parfaite harmonie des textures, il présente un juste équilibre entre une pâte à baba ferme, une crème à la vanille mêlée à des raisins gorgés de rhum et une chantilly ultralégère qui vient ponctuer la dégustation. Du plaisir à l'état pur !

Disponible dès maintenant en commande et en boutique pour les fêtes ! 😄

Taille unique 6 personnes 42.00€
  • Les commandes pour Noël sont clôturées... Mais nos bûches restent disponibles à l'achat en boutique ! 😄

Vous pouvez aussi dès à présent commander pour le Réveillon.

Le Fracas de la Banquise 

Parce qu’elle fond…

Biscuit souple au cacao, mousse au chocolat traditionnelle puissante et aérienne, crème onctueuse à la vanille de Madagascar

8 personnes 70.00 € / 4 personnes  40.00 € disponibles uniquement le 31 décembre

Toute l'équipe Des Gâteaux et du Pain - Claire Damon vous souhaite de bonnes fêtes ! 🎄
  • Dernier jour pour passer vos commandes pour Noël ! ⌛️
Vous pouvez encore commander et demander conseil à nos équipes en boutique, ou directement sur notre boutique en ligne 🎄🍂😄
  • Il ne reste que 2 jours pour commander votre bûche pour Noël ! ⌛️

Vous pouvez déguster et commander dès aujourd'hui nos bûches dans nos magasins ou directement sur notre boutique en ligne 🎄🍂😄 

La Bûche Absolu Citron

Le citron jaune en absolu

Biscuit léger à l’amande de Provence, crème au jus et zestes de citron jaune bio, compotée acidulée de citron jaune bio, mousse de citron jaune

Dans la bûche Absolu citron j’ai souhaité restituer le gout vif et acidulé du citron jaune, pour cela il est travaillé ultra frais avec une cuisson rapide pour ne perdre aucun de ses parfums. Une bûche en contraste ou se mêlent différentes textures du citron jaune travailler en biscuit, mousse, crème onctueuse puis en fraiche compotée acidulée.

Taille unique 6 personnes 63.00€ 

Commandes ouvertes jusqu'au 21 décembre pour le 24, et jusqu'au 28 décembre pour le 31 décembre
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