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Claire Damon

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Les pâtisseries

Principalement basée sur des fruits de qualité exceptionnelle essentiellement biologiques (pour en savoir plus, cliquer sur l’onglet ingrédients), ma pâtisserie est une pâtisserie gourmande, dictée par le goût.
Je travaille avec des petits producteurs français impliqués partageant mes valeurs : qualité et respect de l'environnement.
Oeufs de plein air biologiques d’origine française, amandes de Provence, fruits, farine française biologique, beurre extra frais, sel de Noirmoutier… nos produits sont fabriqués à la main, au sein de notre atelier et dans le respect de la saisonnalité, sans additifs ni colorants.

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L'Exubérante aux Pommes

30,00 €

La générosité d'un fruit entier

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Mille-Feuilles à la Vanille

33,00 €

Un classique gourmand et généreux

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Gâteau au Chocolat

6,50 €

Le Gâteau au chocolat intense et gourmand

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Chou Poire

6,50 €

Les parfums d’une poire à pleine maturité

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Chocolat au lait et noisettes françaises

7,00 €

La gourmandise de l’accord chocolat au lait mêlé à la noisette

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Brown sugar

7,00 €

Dessert fruité, aux notes de sucre muscovado et de poire.

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BABA AU RHUM

6,50 €

Une variation d’un classique de la pâtisserie Française

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SHAHZADEH

7,30 €

Un jardin doux et floral

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TARTE AVELINE

7,30 €

L’accord doux des Noisettes du Piémont et du caramel

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Des Gâteaux et des Saisons

39,00 €

Claire Damon ouvre son grand herbier

Il est 3 heures du matin, le bal peut commencer. Les « fourniers » sont les premiers à entrer en piste. Fermentations, cuissons des sablés, dorure des viennoiseries… aucun détail ne leur échappe.

Chaque croissant, pain au chocolat, brioche mousseline, kouglof et chausson est soigneusement doré à la main avant de passer au four dans un ordre très précis. Derniers opération : la cuisson des fonds de tartes et tartelettes que les équipes de pâtissiers vont s’empresser de garnir.

6 heures. Les pâtissiers « de fournée » se mettent en place. Entremets et tartes entrent en scène. Leurs fonds cuits sont à présent garnis de crèmes toutes plus gourmandes les unes que les autres (amande de Provence, citron, érable…), laissant, selon la saison, noix de pécan, framboises, fraises des bois ou myrtilles sauvages y fusionner en toute volupté.

Tandis que les entremets se nappent de glaçage au chocolat, les millefeuilles s’habillent d’une généreuse couche de crème vanille onctueuse et de caramel à la fleur de sel, et les savarins dodus parfumés au rhum se parent d’artistiques rosaces de crème chantilly.

Dès 9 heures, toutes ces gourmandises quittent les coulisses pour s’exposer en vitrine.

Les délicieuses effluves de café qui embaument l’atelier sonnent la fin du travail de fournée. Pâtissiers, commis et apprentis peuvent alors s’autoriser un copieux petit-déjeuner avant d’attaquer le travail de production.

Biscuits mousseux, crèmes légères, meringues croustillantes prennent forme : on taille, on épluche, on zeste les citrons, on poche les poires, on confit les pomelos, on rôtit les pommes, on grille, on sirope, on sabayonne…

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